Triez et lavez vos épinards, faites-les blanchir 10 minutes à l’eau salée, égouttez-les, rafraîchissez-les et hachez-les finement ; mettez-les dans une casserole où vous aurez fait fondre gros comme un œuf de beurre ; tournez-les quelques minutes sur le feu, assaisonnez de sel, poivre et muscade.

D’autre part, mettez gros comme une noix de beurre dans une casserole avec une cuillerée de farine, tournez un instant sur le feu sans laisser roussir, mouillez avec du lait bouillant pour obtenir une sauce liée, mais pas trop épaisse ; laissez bouillir quelques minutes et mélangez aux épinards que vous laissez cuire ainsi à peu près une demi-heure.

Ce système est économique ; on peut, si on veut les rendre plus délicats, remplacer la sauce susdite par la crème de lait dite crème double.