On donne le nom de paillé à ce vin parce qu’avant de le faire on laisse longtemps le raisin sur la paille, à l’effet de le rendre plus sucré, plus parfumé.

On peut obtenir le même résultat en le gardant quelque temps suspendu tel que nous l’avons expliqué Formule 1033.

De toute façon le raisin doit être de très bonne qualité et surtout cueilli parfaitement mûr.

Après cette première opération, exprimez tout le suc et faites fermenter le moût.

Cette fermentation terminée, filtrez et mettez en bouteilles bien bouchées que vous gardez à la cave.