Prenez 10 litres de moût provenant de raisins bien mûrs, et d’un goût sucré.

Mettez ce moût dans une bassine ou chaudron, posez sur le feu et faites réduire tout doucement en l’écumant, pour l’amener aux deux tiers de son volume, c’est-à-dire à environ 6 à 7 litres.

Débarrasser dans une terrine pour laisser refroidir et mettez ensuite en bouteilles.

On peut, si l’on veut l’avoir plus capiteux, ajouter pour chaque litre de moût un décilitre d’eau-de-vie.

Cette addition ne se fait qu’une fois le moût bien refroidi et au moment de mettre en bouteilles seulement.

Un mois après, décantez en le transvasant dans d’autres bouteilles et conservez à la cave.