Mettez dans une marmite un oignon haché avec une cuillerée de saindoux, faites revenir légèrement ; ajoutez les topinambours pelés et coupés en quartiers, 3 ou 4 gousses d’ail, sel, poivre et muscade, un bouquet garni, et laissez suer un quart d’heure à petit feu et à couvert en les sautant de temps en temps ; arrosez ensuite d’un verre de vin blanc que vous laissez réduire de moitié ; ajoutez quelques cuillerées de bouillon ou de l’eau, à défaut, et laissez finir de cuire lentement.