Lorsqu’elles sont parvenues à maturité, on peut également conserver les tomates comme ci-dessus, mais alors sans les couper, et tout simplement rangées dans des bocaux, recouvertes de saumure.

Il est bien entendu que les tomates mûres mises en saumure doivent être crues et choisies fermes, pas trop mûres.

Les proportions de sel peuvent même être doublées lorsque les tomates se trouvent être d’une qualité aqueuse.

Il arrive qu’au bout d’un certain temps il se forme à la surface de la saumure des taches de moisissure.

Il faut alors enlever celles-ci avec une écumoire.

Eviter surtout d’y plonger les mains.

Les tomates doivent toujours être maintenues immergées avec une assiette, un plat ou tout autre chose assez pesante sans pour autant les écraser.