Avec le bouillon de cuisson et le restant des pois, on peut faire encore

une très bonne soupe.

Faites roussir à l’huile, dans un poêlon, le blanc de 2 poireaux émincés ; mouillez avec une cuillerée de bouillon, versez ensuite dans la marmite et laissez cuire longtemps jusqu’à ce que les pois se fondent ; ajoutez une pincée de poivre, vérifiez l’assai¬sonnement, passez à la passoire ou au tamis ; cela doit former une purée légèrement épaisse.

Au moment de servir, versez dans la soupière en ajoutant des croûtons frits à l’huile, ou bien du riz cuit à l’eau de sel et à peine crevé.