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Soupe aux poireaux et pommes de terre (soupo de porri emé de patano)

Nettoyez 2 ou 3 poireaux, fendez-les en quatre, après avoir supprimé le vert, émincez finement et mettez-les dans une marmite avec 2 cuillerées à bouche d’huile d’olive ; faites revenir sur le feu sans laisser roussir, ajoutez 5 ou 6 pommes de terre coupées en quatre, mouillez avec 3 litres d’eau, salez et laissez cuire 2 heures environ. Passez ensuite à travers une passoire.