Mettez dans une marmite ou casserole 2 cuillerée à bouche

d’huile d’olive, posez sur le feu. Vous aurez émincé ou haché un

oignon, que vous mettez dedans et laisserez revenir sans prendre

couleur. Durant ce temps, coupez en petits carrés 1/2 kilo de

haricots verts graines et tendres, joignez-les à l’oignon ainsi

qu’une tomate pelée, épépinée et hachée ; remuez avec une

cuiller en bois jusqu’à ce que l’humidité de la tomate soit réduite

(4 ou 5 minutes suffisent) ; ajoutez 4 ou 5 pommes de terre et

3 litres d’eau, salez en conséquence et laissez cuire 3 ou 4 heures

à couvert ; avant de servir, écrasez les pommes de terre dans une

passoire.