Emincez 2 ou 3 poireaux, faites-les revenir dans une casserole avec 2 ou 3 cuillerées à bouche d’huile d’olive, ajoutez 2 tomates hachées, 2 gousses d’ail et 2 douzaines de crabes bien lavés ; donnez encore quelques tours sur le feu et mouillez avec 2 litres d’eau ; ajoutez un brin de fenouil et de céleri, une feuille de laurier ; assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 20 minutes.

Passez le bouillon dans une autre casserole, et dès qu’il rentre en ébullition, jetez-y dedans environ 250 g de gros vermicelle et une forte pincée de safran.

Quand on peut avoir ce dernier en fleur, c’est préférable ; on doit alors le hacher finement.

Arrachez les pattes à vos crabes, jetez-les ensuite dans la soupe et laissez finir de cuire avec le vermicelle.