Hachez 1 oignon et 1 poi¬reau, mettez-les dans une marmite avec une cuillerée de bon saindoux et 150 g de petit salé coupé en très petits morceaux, c’est-à-dire presque haché ; faites revenir sur le feu sans roussir ; ajoutez 2 carottes et autant de navets coupés en quatre et émincés, 1 chou émincé de même et 2 poignées de haricots verts coupés en petits morceaux ; remuez avec une cuiller en bois, ajoutez ensuite 3 ou 4 pommes de terre coupées en tranches minces, mouillez avec 3 ou 4 litres d’eau, ajoutez du sel et une gousse d’ail écrasée et laissez cuire à feu couvert durant 4 heures au moins.