Supprimez la peau grise de votre sole et écaillez la blanche.

Vidée et ébarbée, passez-la dans du lait et puis à la farine.

Etalez-la dans une poêle où vous avez fait chauffer du beurre ; faites-la cuire des deux côtés en la retournant et l’assaisonnant.

Posez-la ensuite sur le plat de service, alignez dessus quelques rondelles de citron ; ajoutez dans votre poêle encore un peu de beurre ; faites chauffer jusqu’au moment où il va brunir ; exprimez alors le jus d’un citron sur la sole, saupoudrez-la d’une pincée de persil et versez dessus la beurre brûlant.