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Sirop de pommes

Prenez des pommes reinettes bien mûres ; coupez-les par quartiers et mettez-les dans une bassine avec de l’eau juste à couvert.

Couvrez la bassine et laissez cuire 1/4 d’heure ou 20 minutes.

Versez le tout sur un tamis fin posé sur une terrine ; mettez ensuite ce jus dans une bassine.

Pour 1 litre de jus, il faut 1 kilo de sucre ; laissez fondre et faites cuire 20 minutes en écumant.

Le sirop doit marquer 32 degrés.