Mettez dans une casserole 30 g de beurre avec 2 échalotes hachées ; chauffez un instant sans laisser colorer, arrosez de 1/2 décilitre de vin blanc que vous laissez réduire ; mouillez avec un décilitre de sauce coulis un peu corsée et un décilitre de sauce tomate.

Ajoutez une petite garniture composée de : une cuillerée à bouche de jambon maigre coupé en julienne courte, autant de truffes et champignons coupés de même.

Assaisonnement relevé en poivre de cayenne.