Mettez dans une casserole un morceau de petit salé ou de jambon cru coupé en dés, avec une cuillerée de saindoux, puis un oignon et une carotte coupés en dés ; faites bien revenir.

Mettez alors une dizaine de tomates que vous aurez coupées en deux et dont vous aurez extrait les graines ; remuez avec une cuiller en bois pour bien les écraser ajoutez une feuille de laurier, 2 gousses d’ail, sel et poivre couvrez la casserole, poussez au four et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des tomates soit réduite ; ajoutez 1/2 litre de bouillon et une cuillerée de farine délayée ; laissez cuire encore 20 minutes et passez au tamis fin.