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Sauce remoulade
La rémoulade n’est autre que la mayonnaise dans laquelle on ajoute, une fois terminée telle que nous venons de la décrire, les ingrédients ci-dessous énoncés : 2 ou 3 échalotes, 2 filets d’anchois, une poignée de câpres, 5 ou 6 cornichons et un peu de persil, le tout haché finement.
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