Mettez dans une petite casserole 50 g de beurre avec un oignon haché fin, faites revenir un instant sans laisser roussir ; ajoutez une cuillerée à bouche de farine ; tournez une minute à feu doux sans laisser prendre couleur et mouillez avec 2 décilitres de bouillon.

Laissez cuire quelques minutes ; ajoutez une liaison d’un jaune d’œuf mélangé avec un jus de citron et gros comme une noix de beurre et au dernier moment une pincée de persil haché fin.