Hachez finement un oignon, faites revenir, ou à l’huile, ou au beurre, ou au saindoux, selon, le goût ; quand il est roussi, ajoutez un verre de bon vinaigre, que vous laissez réduire ; mouillez ensuite avec 2 cuillerées à pot de sauce coulis ou bien encore avec du jus de la pièce que vous servez, il suffit de le lier avec un peu de farine délayée dans le quart d’un verre d’eau ; ajoutez un bouquet garni et une gousse d’ail ; laissez cuire une vingtaine de minutes, assaisonnez et ajoutez en dernier lieu 2 ou 3 cornichons et quelques câpres hachés.

Au moment de servir sortez le bouquet garni et la gousse d’ail.