Coupez à petits dés bien réguliers un oignon moyen ; faites-le revenir tout doucement avec 30 g de beurre.

A peine roussi, ajoutez un 1/2 verre de vin blanc que vous laissez réduire ; mouillez avec 2 décilitres de sauce coulis un peu chargée en tomate, ajoutez 50 g de jambon coupé à petits dés, autant de truffes et de champignons coupés de même.

Ajoutez au dernier moment une cuillerée à bouche de persil, estragon et cerfeuil hachés.

Assaisonnement un peu relevé.