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Sauce hollandaise

Faites fondre un morceau de beurre gros comme une noix dans une casserole, ajoutez une cuillerée de farine, mouillez avec un verre d’eau bouillante ; et puis travaillez bien cette sauce, afin qu’il ne reste pas de grumeaux, ne laissez pas bouillir, elle doit être assez épaisse ; ajoutez 2 jaunes d’œufs ; mélangez bien, en incorporant peu à peu 50 g de beurre frais ; assaisonnez et ajoutez le jus d’un citron.