Choisissez les bien fraîches, supprimez la tête, ouvrez-les du côté du ventre pour en enlever l’arête, étendez-les sur un linge les unes à côté des autres, le côté ouvert en dessus salez-les, mettez sur chacune une cuillerée d’épinards préparés comme pour la morue, mais plus épais ; roulez-les ensuite, partant de la tête allant vers la queue.

Vous aurez étendu sur un plat à gratin huilé un lit d’épinards - rangez les sardines dessus, saupoudrez de panure, arrosez d’huile et faites gratiner.