Après les avoir nettoyées et en avoir extrait l’arête comme il est indiqué pour les sardines aux épinards, farcissez-les et roulez-les de même.

Préparez, d’autre part une pâte brisée, dont vous faites une abaisse très mince, coupez cette abaisse en morceaux rectangulaires d’environ 10 centimètres de long sur 9 de large : mettez au milieu de chacun de ces morceaux une sardine farcie, mouillez les bords de la pâte, roulez en cartouche, de façon à bien enfermer la sardine, pincez les bouts pour souder la pâte et faites frire comme les rissoles.