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Sarcelle farcie aux olives
Hachez 150 g de petit salé, que vous mélangez avec le même poids de pain trempé ; ajoutez 1 ou 2 échalotes hachées, sel et poivre, et joignez-y quelques olives noires.
Mélangez bien et farcissez-en votre sarcelle, que vous bridez ensuite, et faites rôtir à la broche.
On peut accommoder la sarcelle de diverses manières, notamment en salmis ou tout simplement rôtie.
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