1 kg de merluche
1 grosse gousse d’ail
100 ml d’huile d’olive
150-200 g d’olives noires et vertes
œ bouquet de persil plat

Laisser macérer le poisson 12 heures dans l’eau pour lui redonner de l’humidité. Le cuire pendant 10-15 minutes dans de l’eau salée légèrement frémissante. Sortir le poisson, le laisser refroidir un peu, retirer la peau et les arêtes.

Réduire en morceaux assez gros et les dresser sur un plat.

>Pendant que le poisson cuit, éplucher l’ail, le réduire en purée dans l’huile d’olive et répartir cette préparation de façon homogène sur le poisson.

Dénoyauter les olives, les couper en deux et les répartir sur le poisson pour décorer.

Parsemer le dessus de persil grossièrement haché.

ASTUCE : Pour faire tremper ou mariner des aliments, il est vivement conseillé d’utiliser des récipients en verre, en émail ou en acier inoxydable qui n’absorbent pas l’odeur des aliments et ne provoquent pas de réactions chimiques pouvant altérer le goût des aliments ou la surface du récipient.