Cette pâtisserie légère, quoique assez ordinaire, ne manque pas d’agrément et elle a cela de particulier qu’elle peut être confectionnée en quelques minutes.

Ces rubans ou copeaux conviennent très bien pour accompagner le thé ou les glaces.

Déposez dans un saladier 100 g de sucre en poudre ; incorporez-y à l’aide d’une cuiller en bois 2 œufs, blanc et jaune, sans trop travailler ; ajoutez une cuillerée à café d’eau de fleurs d’oranger ou un zeste de citron râpé ; mélangez ensuite à cela 100 g de farine tamisée au moment.

Cette pâte doit être bien homogène sans la travailler pourtant plus d’une minute.

Enduisez légèrement de beurre une plaque en tôle bien lisse et non bosselée.

Introduisez la pâte préparée dans un cornet de papier dont vous coupez ensuite la pointe pour y faire une ouverture de 1 centimètre de diamètre environ.

Serrant le haut du cornet de la main droite dans laquelle vous le tenez penché, la pointe tournée en bas, faites tomber cette pâte sur ladite plaque en la distribuant en bâtonnets de 10 à 12 centimètres de long.

Ceux-ci doivent être très droits et distants l’un de l’autre de 2 ou 3 centimètres au moins.

Cette pâte s’étale d’elle-même et les bâtonnets arrivent à avoir 2 centimètres de large et une épaisseur de 2 à 3 millimètres.

Etant donnée la distance laissée entre chacun d’eux, ils ne doivent donc pas se coller ensemble, ce qu’il faut surtout éviter.

Vous avez un four bien chauffé.

Poussez dedans la plaque ainsi garnie et 4 ou 5 minutes à peine doivent suffire pour cuire la pâte.

Vous surveillez du reste la cuisson en ouvrant le four et le refermant lestement si elle n’est pas à point.

Lorsque les bâtonnets de pâte ont pris une belle couleur dorée, retirez vivement la plaque et, la tenant à la bouche du four pour qu’elle ne perde pas sa chaleur, prenez un bâtonnet de pâte et enroulez-le aussitôt en tire-bouchon autour d’un bâton ; enlevez-le ensuite et déposez-le sur un plat où il doit refroidir.

Reprenez sur la plaque un autre bâtonnet de pâte et faites de même que pour le premier et ainsi pour tous les autres.

Cette formation des rubans doit être faite rapidement.

En effet, si la pâte refroidit elle se brise en la roulant.

D’autre part, si la plaque demeure trop longtemps au four, les rubans seront trop colorés.

Avec un peu d’habitude, l’opération dans son ensemble -confection de la pâte, cuisson et formation des copeaux -, ne demande guère, pour la quantité donnée, que 15 minutes au plus.