Etendez la pâte préparée avec le rouleau en deux abaisses égales excessivement minces.

Vous aurez préalablement préparé votre farce ; introduisez-la dans un cornet en papier dont vous aurez coupé la pointe.

En pressant le cornet avec la main droite, le soutenant de la gauche, vous couchez sur une des deux abaisses, à égale distance, par rangs espacés chacun de 2 centimètres au plus, des petits tas de farce équivalent à une cuillerée à café.

Si l’usage du cornet ne vous est pas commode, servez-vous d’une petite cuiller pour dresser la farce.

Appliquez ensuite la seconde abaisse dessus, après avoir mouillé avec un pinceau entre chaque rang de farce.

Appuyez avec une règle entre chaque rangée pour bien souder les abaisses, puis, à l’aide d’une roulette à pâtisserie, divisez les raviolis ; ils doivent tous avoir à peu près 3 centimètres de côté.

A défaut de roulette, on les coupe au couteau.

Mettez à bouillir quelques litres d’eau, salez, puis jetez les raviolis dedans ; laissez bouillir un quart d’heure, puis sortez-les et passez-les à l’eau fraîche.

Sans cette dernière précaution, ils se colleraient tous ensemble.

Mettez au fond d’un plat à gratin une bonne cuillerée de sauce coulis, saupoudrez de fromage râpé, mettez un lit de raviolis, couvrez-les de sauce, saupoudrez de fromage, arrosez d’un peu de beurre fondu et faites gratiner.

On remplace la sauce coulis par du jus de bœuf en daube, quand on en a de desserte, et le beurre par du dégraissis de bœuf.