Ce mets est peu usité en France, mais c’est à tort, car c’est un excellent plat de ménage et il est surtout très sain.

En Suisse, on en fait un assez fréquent usage.

Pour sa préparation, on émince les raves comme on fait pour les choux, c’est-à-dire en julienne ; on trouve chez les quincailliers un outil spécial à cette opération, à défaut on les coupe au couteau, mais c’est alors très long.

Pour la mise en saumure, procédez exactement comme pour la choucroute, et pour son apprêt en cuisine, opérez de même.