Prenez de bonnes cerises bien mûres, ôtez-en les queues et noyaux, et mélangez-les avec quelques framboises.

Ecrasez le tout, mettez dans une cruche en grès et laissez ainsi 4 à 5 jours.

Remuez le marc 2 ou 3 fois par jour, afin de lui faire prendre le parfum et une belle couleur ; vous presserez ensuite le marc pour en extraire tout le jus ; mesurez celui-ci, tous les trois litres, vous ajouterez deux litres d’eau-de-vie.

Pour les 5 litres de mélange, concassez 3 poignées de noyaux que vous aurez mis de côté ; additionnez au ratafia avec 125 g de sucre par litre.

Mettez le tout infuser dans une cruche ou bocal avec une poignée de coriandre et un peu de cannelle, remuez tous les jours, et cela durant 7 ou 8 jours.

Passez ensuite à la chausse, pour l’obtenir bien clair ; mettez en cave dans des bouteilles bien bouchées.