Les marrons débarrassés de leur peau, mettez-les cuire avec quelques verres de lait.

Passez-les ensuite au tamis et ramollissez la purée avec un demi verre de lait fortement sucré et dans lequel aura infusé une gousse de vanille.

Dressez cette purée bien lisse et moelleuse en couronne sur un plat ou compotier en se servant d’une poche à douille dentelée (ce moyen est plus à la portée de la ménagère que l’usage de la seringue à pâtisserie).

Au milieu de cette bordure, dressez une crème Chantilly sucrée et parfumée.