Choisies aux 3/4 mûres seulement, piquez-les avec une épingle et jetez-les à mesure dans une bassine à moitié pleine d’eau froide ; mettez-les ensuite sur le feu et, dès qu’elles montent à la surface et avant que l’ébullition se prononce, retirez la bassine ; sortez-les avec une écumoire et jetez-les à l’eau fraîche ; remettez-les ensuite dans l’eau de la bassine et posez celle-ci sur le feu.

Au premier bouillon, sortez-les avec l’écumoire et déposez-les dans une terrine, vous verserez alors dessus du sirop en ébullition marquant 30 degrés pour le verser de nouveau sur les prunes.

Chaque fois que vous faites bouillir le sirop pour le verser sur les fruits, cela constitue une façon.

Donnez 8 façons à un jour d’intervalle.

A la dernière, faites réduire le sirop à 35 degrés, et si la quantité devait être insuffisante, ajoutez-en du nouveau ; glissez alors les prunes dedans, faites-leur donner un seul bouillon et retirez de côté.

Débarrassez en bocal lorsque le tout n’est plus que tiède, et ne couvrez qu’entièrement refroidi.