Prenez 6 douzaines de prunes violettes pas trop mûres, avec leur pédoncule, piquez-les tout autour avec une épingle.

Mettez dans une bassine 1 kilo de sucre, humectez avec un demi-litre de bon vinaigre et laissez fondre ; mettez sur le feu avec un bâton de cannelle concassé et une vingtaine de clous de girofle enfermés dans un nouet en tulle.

Faites bouillir et versez sur les prunes que vous aurez mises dans une terrine et laissez ainsi jusqu’au lendemain.

Vous remettez ce sirop dans la bassine, vous le faites bouillir et le versez de nouveau sur les prunes ; recouvrez la terrine et, le troisième jour, mettez prunes et sirop dans la bassine et posez sur le feu.

Dès que l’ébullition se prononce, sortez les fruits délicatement avec l’écumoire et placez-les dans un bocal.

Laissez réduire le sirop à 30 degrés ; retirez du feu et, à moitié refroidi, versez doucement sur les prunes.

Ne couvrez le bocal qu’une fois bien refroidi et conservez au sec.