Avec une pâte à choux ordinaire faites des petits choux qui, après cuisson ne doivent pas dépasser la grosseur d’une noix ordi¬naire.

Bien refroidis, garnissez-les d’une purée de grives et quelques minutes avant de servir, trempez-les à moitié dans une sauce chaud froid de gibier et posez-les à mesure sur plaque bien au frais. La sauce chaud froid étant bien solidifiée et bien froide, trempez toute la partie saucée dans de la gelée presque froide et prête à se prendre, de sorte que la sauce en reste nappée.

Reposez-les à mesure sur la plaque et tenez bien au frais jusqu’au moment de servir.