Prenez un poulpe de moyenne grosseur ; après l’avoir bien nettoyé, puis laissé dégorger à l’eau courante, battez-le fortement avec un bâton, car les chairs en sont toujours coriaces ; coupez les tentacules en tronçons et le restant en morceaux à peu près égaux, après avoir rejeté les yeux et la bouche.

Faites blanchir à l’eau bouillante, égouttez et enlevez la peau, en essuyant avec un linge.

Mettez un oignon haché avec quelques cuillerées d’huile dans une casserole, faites revenir, puis ajoutez le poulpe, laissez roussir le tout ensemble ; ajoutez deux tomates hachées finement ; donnez quelques tours encore, puis mouillez avec 2 litres d’eau ; faites bouillir à couvert, après avoir ajouté un bouquet garni, sel, poivre, un oignon piqué de 2 clous de girofle.

Une heure après, sortez le bouquet et l’oignon, jetez dedans 500 g de riz, une pincée de safran et laissez cuire encore 20 à 25 minutes au plus.

Le riz doit se trouver à point et prêt à servir.