Préparez et coupez un poulpe comme ci-dessus ; mettez quelques cuillerées d’huile dans une casserole avec un oignon haché, faites revenir et ajoutez le poulpe que vous laissez roussir ensemble, ensuite vous mettrez 3 ou 4 tomates pelées et hachées finement.

Quand le tout est bien revenu, mouillez avec une demi-bouteille de vin blanc et autant d’eau bouillante ; assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez un bouquet garni et laissez cuire à couvert et lentement.

Quand les morceaux sont tendres au toucher, ajoutez 2 gousses d’ail hachées avec une bonne pincée de persil et servez.