Mettez en ébullition dans une casserole 1/4 de litre de lait avec 50 g de beurre.

Jetez-y dedans, en la laissant tomber en pluie, 150 g de semoule fine ; laissez cuire à petit feu pendant 8 à 10 minutes, en remuant avec une cuiller.

Retirez sur le coin du fourneau pour incorporer encore 150 g de sucre en poudre, 100 g de beurre divisé en morceaux et 6 jaunes d’œufs ; travaillez un instant sur le feu pour lier l’appareil et retirez ensuite pour laisser refroidir.

Mélangez alors 5 blancs d’œufs fouettés bien fermes ; versez cette composition dans un moule bien beurré, de façon à le remplir jusqu’à 3 centimètres du bord (une fois cuit, il doit le dépasser d’autant) ; posez ce moule dans une casserole avec de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur et laissez cuire au four à ébullition à peine sensible et la casserole couverte aux 3/4 seulement, afin que la vapeur du bain-marie puisse s’échapper Observez ce dernier détail, si faute de four, vous en étiez réduit à cuire le pouding sur le potager dans une casserole avec un couvercle chargé de braise.

On peut mélanger à ce pouding quelques fruits confits coupés en dés, des écorces d’orange confites, raisins secs, etc.

 ; il n’en devient que meilleur.

Sa cuisson au four doit durer 45 minutes environ.

On sert en même temps soit une crème vanille soit un sirop de groseille, framboise, etc.