Triez et lavez 2 fortes poignées des herbes suivantes :

laitues, épinards, oseille, puis une poignée (parties égales) de cerfeuil, pourpier et cresson. Réunissez ces herbes émincées dans une casserole où vous aurez mis 100 g de beurre avec deux poireaux ciselés. Faites revenir le tout ensemble ; mouillez ensuite avec 2 litres d’eau : ajoutez 1/2 kilo (net) de pommes de terre émincées, assaisonnez convenablement et laissez achever la cuisson à couvert. Vous passerez finement le potage au tamis fin et le remettrez sur le feu pour le chauffer jusqu’à l’ébullition, après quoi vous le servirez en jetant dans la soupière des petits croûtons de pain revenus au beurre dans une poêle. Ces croûtons doivent être bien dorés et croustillants.