Dans une casserole, avec 75 g de beurre, faites

revenir doucement sans prendre couleur, 2 gros oignons

émincés. Ajoutez 1/2 kilo net de topinambours émincés et 2

pommes de terre coupées en quartiers. Ces dernières sont

ajoutées pour donner plus de corps au potage. Le tout bien

revenu, mouillez avec 2 litres 1/2 d’eau ; assaisonnez, ajoutez un

fort bouquet garni, composé d’un poireau dans lequel vous aurez

piqué 2 clous de girofle, un brin de céleri et un peu de cerfeuil,

le tout ficelé, pour pouvoir être enlevé au dernier moment.

Lorsque le tout est cuit, passez le potage à travers un tamis fin et remettez-le sur le feu sans plus le laisser bouillir.

Au moment de servir, mettez dans la soupière 3 jaunes d’œufs battus avec un peu de crème ou de lait et un petit morceau de beurre et mélangez le potage en agitant avec la cuiller. Vous pouvez ajouter en servant, des petits croûtons de pain frits au beurre ou bien du riz crevé à l’eau.