Ces pommes de terre doivent être d’abord cuites dans leur robe, puis épluchées et coupées en tranches minces.

Mettez dans une poêle 100 g de beurre avec 100 g d’oignon émincé finement et surtout régulièrement, sinon une partie sera calcinée que le reste sera encore cru.

Faites cuire cet oignon tout doucement et en le faisant sauter souvent.

Lorsqu’il est fondant, et d’une belle couleur roux clair sortez-le sur une assiette en bien l’égouttant, laissant son beurre de cuisson dans la poêle.

Mettez alors dans ce beurre 500 g de pommes de terre cuites et coupées comme nous avons dit précédemment ; faites-le sauter sur le feu jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées ; à ce point, ajoutez les oignons ; faites sauter le tout ensemble encore quelques minutes en l’assaisonnant convenablement et mélangez au dernier moment, c’est-à-dire en les servant, une pincée de persil haché.