Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 3 millimètres d’épaisseur environ.

Faites revenir au beurre ou au saindoux, dans une casserole, un oignon finement haché ; ajoutez une cuillerée de farine et, le tout légèrement roussi, mouillez avec du bouillon de façon à obtenir une sauce claire et assez abondante pour que les pommes de terre baignent à peine dedans.

Ajoutez un bouquet garni ; assaisonnez de sel, poivre et muscade, et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soient bien tendres et qu’elles aient absorbé à peu près la sauce.

Sortez alors le bouquet, mélangez-leur 2 ou 3 œufs battus ; versez le tout dans un plat à gratin ; saupoudrez de panure et de fromage, arrosez de beurre et faites gratiner au four.