Mettez à cuire 200 g de riz dans un demi-litre de lait : lorsque ce riz est à moitié cuit, ajoutez 50 g de beurre, 100 g de sucre et une gousse de vanille.

Etant bien cuit et moelleux, dressez-le sur un plat rond.

D’autre part, faites cuire au four sur un plat beurré, quelques pommes reinettes coupées en quatre, pelées et les pépins ôtés, saupoudrées de sucre et arrosées d’un verre de vin blanc.

Rangez ensuite ces pommes sur le riz ; recouvrez le tout d’un appareil à meringue (voyez ce mot), saupoudrez de sucre et faites cuire à l’étuve ou au four à chaleur très douce.