Mettez dans une casserole ou poêlon une poitrine de mouton coupée un peu large avec un oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 carottes, un brin de céleri, 1 gousse d’ail, mouillez largement avec de l’eau, qu’elle couvre bien, ajoutez un verre de vin blanc, salez légèrement et portez à l’ébullition.

Ecumez et laissez cuire à cou vert jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.

Il faut environ 3 heures de cuisson, un peu plus, un peu moins, selon l’âge de la bête dont elle provient.

Sortez-la ensuite de sa cuisson et étant un peu refroidie, badigeonnez-la avec un œuf battu avec une cuiller à bouche d’huile et assaisonnement.

Roulez-la ensuite dans de la panure et faites-la griller à feu très doux.

Servez-la avec une sauce piquante ou autre un peu relevée.