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Pointes d’asperges aux petits pois

Lorsque les asperges sont trop petites, elles ne peuvent guère s’accommoder que sous forme de pointes, c’est-à-dire en garniture d’entrée, omelettes, etc.

On les lave alors ; on supprime la partie dure, puis, coupées en petits bouts, elles sont cuites à l’eau salée.

Cuites, égouttées et rafraîchies, on les mélange ensuite avec des petits pois lorsque ceux-ci sont cuits et prêts à servir.

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