Le poulet étant découpé en 5 ou 6 morceaux, faites-le revenir avec 100 g de beurre dans une casserole plate ou poêlon ; ajoutez ensuite un oignon haché que vous laissez revenir également, puis une tomate hachée ou une cuillerée de coulis ; mélangez ensuite 250 g de riz ; mouillez avec un litre de bouillon ; assaisonnez avec sel, poivre, muscade et safran ; ajoutez un bouquet garni et laissez cuire à couvert durant 25 minutes, sans remuer.

La cuisson s’opère plus régulièrement dans un four ; à défaut de celui-ci, faites cuire à feu doux avec de la braise sur le couvercle.

Il est bien entendu que le poulet doit être jeune pour être cuit ainsi ; maintenant, au cas où l’on voudrait utiliser de cette façon une jeune poule, l’opération pourrait rester la même : mais on ajouterait alors le riz que lorsque la volaille serait presque cuite, c’est-à-dire après une heure d’ébullition.