Désossés et cuits comme la tête de veau, égouttez-les pour les couper en morceaux carrés ; mettez ces morceaux dans une terrine et assaisonnez-les de sel, poivre, muscade, fines herbes, un filet d’huile et jus de citron.

Laissez mariner quelques minutes.

Au moment de servir, sortez-les de la marinade pour les tremper un à un dans une pâte à frire et plongez-les ensuite dans la friture bien chaude pour les sortir, quelques minutes après, dorées et croustillants.

On sert une sauce tomates à part.