Hachez finement un oignon, que vous laisserez revenir au beurre dans une casserole, sans le laisser roussir.

Ajoutez un litre de petits pois fraîchement écossés et une laitue émincée ; passez le tout 10 minutes à feu doux et à couvert et en les sautant de temps en temps ; assaisonnez, mouillez-les ensuite avec un demi-litre d’eau bouillante et laissez finir de cuire.

Liez-les au dernier moment avec une cuillerée de farine délayée dans une demi-tasse d’eau.

AUTRE FORMULE : Mettez dans un demi-litre d’eau bouillante et salée une laitue émincée, un oignon haché et un litre de petits pois frais.

Faites bouillir vivement jusqu’à cuisson complète, après les avoir assaisonnés.

Ajoutez ensuite une cuillerée de farine, que vous aurez mélangée avec gros comme un œuf de beurre.

Cette addition se fait par petites parties et en sautant les pois ou les remuant avec une cuiller.

AUTRE FORMULE : C’est moins économique, mais les pois en sont plus délicats.

Il est essentiel pour cela d’avoir des pois très tendres et fraîchement cueillis et écossés.

Faites fondre dans une casserole 50 g de beurre environ ; jetez dedans un litre de petits pois et un cœur de laitue ficelé avec 2 oignons nouveaux ; assaisonnez ; couvrez la casserole et laissez cuire ainsi sans mouillement aucun et à très petit feu.

en les sautant de temps en temps.

L’humidité que rendent les petits pois et la laitue en cuisant à feu doux doit suffire à leur cuisson.

Servez-les tels quels ; c’est un manger très délicat et digne de paraître sur les meilleures tables.

Les personnes auxquelles le beurre ne convient pas pourront le remplacer sans inconvénient par du saindoux ou de l’huile.

Il est cependant bon de faire observer que, pour quelqu’un qui mange indistinctement l’un ou l’autre, il y a tout avantage pour la bonté de ce légume, à employer le beurre.