Pilez avec de la chair à saucisses avec la moitié de son volume de foie gras ou foie de veau ou de volaille, préparez une farce assaisonnée de haut goût.

Préparez une pâte feuilletée à la graisse ou au beurre ; étendez-la au rouleau en abaisse de l’épaisseur de 7 à 8 millimètres ; avec un coupe-pâte ou emporte-pièce rond de 7 à 8 centimètres de diamètre, découpez sur cette abaisse des ronds de pâte ; mettez la moitié de ces ronds sur une plaque de tôle mouillée et déposez au milieu de chacun d’eux une petite cuillerée à café de la farce préparée.

Avec un pinceau trempé, dans l’eau, mouillez légèrement la pâte tout autour de cette farce et appliquez dessus les autres ronds de pâte réservés, en appuyant tant soit peu pour souder les deux abaisses ; dorez à l’œuf battu et faites cuire à four bien atteint, c’est-à-dire assez chaud.