Sur une noix ou sous noix de veau, coupez de minces tranches ayant environ 8 centimètres de côté.

Avec les parures que vous obtenez pour égaliser ces tranches, un peu de petit salé, un brin de persil, une pointe d’ail et assaisonnement, formez un petit hachis dont vous recouvrez vos tranches étalées sur une serviette et assaisonnées ; roulez-les ensuite et maintenez-les ainsi avec du fil de cuisine.

Faites-les cuire exactement comme les paupiettes de bœuf ou alouettes sans tête.

Comme ces dernières, on peut les servir tout simplement avec leur jus, mais une garniture de petits pois ou purée quelconque leur convient également.