Prenez des coings bien mûrs, essuyez-les, coupez-les en quartiers et mettez-les dans une bassine avec très peu d’eau ; couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Passez alors à travers un tamis de crin.

Pour chaque kilo de purée que vous aurez obtenu, ajoutez 1 kilo de sucre en poudre ; remettez le tout dans la bassine, posez sur le feu et travaillez avec la spatule, sans discontinuer.

Il faut une demi-heure de cuisson.

Prenez une cuillerée de cette pâte avec la spatule et secouez-la ; si la pâte est suffisamment cuite, elle se détachera en une seule masse.

Versez alors dans des moules pour laisser refroidir ; démoulez ensuite pour diviser en morceaux de formes diverses.