Préparez sur la table ou marbre 500 g de farine que vous disposez en fontaine ; mettez au milieu une forte pincée de sel, 300 g de beurre, un verre d’eau et pétrissez le tout sans corder la pâte ; rassemblez-la et fraisez-la trois fois, ce qui veut dire de l’étendre en la séparant avec la paume de la main.

A l’aide d’un rouleau, étendez-la de l’épaisseur d’un centimètre, repliez-la en 3, continuez cette opération jusqu’à 3 fois, ce qui correspond à trois tours, terme de pâtisserie.