Tamisez sur une table 500 g de farine, disposez-la en rond, mettez au milieu gros comme une noix de beurre, une pincée de sel, un verre d’eau environ ; de quoi obtenir une pâte ferme ; rassemblez peu à peu toute la farine, sans trop la travailler, si vous ne voulez pas qu’elle soit cordée.

Tout en étant ferme, elle doit être souple au toucher.

Une fois le mélange bien opéré, roulez-la en boule et laissez-la reposer une demi-heure.