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Pâte à dresser pour pâté froid

Disposez 500 g de farine sur la table en fontaine, mettez au centre 300 g de beurre, 3 décilitres d’eau, une forte pincée de sel et 3 jaunes d’œufs.

Incorporez bien le tout sans corder la pâte, rassemblez celle-ci et laissez reposer une heure ou deux au frais, avant de l’employer.